Consorcio de Quesos
Tradicionales de España
Desde 1992 el CONSORCIO DE QUESOS TRADICIONALES DE ESPAÑA tiene como fin dar a conocer toda la riqueza gastronómica quesera española en el propio mercado nacional y en la exportación.
Para llevar a cabo esta tarea se optó por la unidad, 10 queserías familiares de todo el territorio se unieron para crear un consorcio de queserías artesanas que pudiera garantizar el éxito de esta nueva aventura.
El CONSORCIO DE QUESOS TRADICIONALES DE ESPAÑA como comercializador de estas queserías lidero la exportación de quesos nacionales a todo el mundo bajo su marca propia: MERCO.
TERRITORIO
Tradición y calidad en quesos españoles
España reúne condiciones únicas en Europa para disponer de una amplia gama de quesos tradicionales, teniendo en cuenta la materia prima excepcional de que se dispone, los diferentes ecosistemas, paisajes y microclimas de que disfrutamos y las antiquísimas y variadas tradiciones de las que somos herederos.
ARTESANÍA/TRADICIÓN
Queso de calidad, legado cultural
El buen queso tradicional no es otra cosa que el resultado armonioso de una elaboración esmerada, que se fundamenta en los ricos legados culturales que, partiendo de una leche sana de ovejas, vacas y cabras de razas autóctonas y aclimatadas perfectamente al territorio, saben transformar adecuadamente los pastos sabrosos y aromáticos locales y regionales de los que se alimentan.
HISTORIA
Quesos españoles: calidad y presencia global
El consorcio de quesos tradicionales de España viene a cubrir un hueco de honor existente en el mercado internacional con su gama de quesos tradicionales españoles de calidad contrastada, con presentación atractiva y ofreciendo un servicio regular a la distribución mundial. Estamos seguros que los paladares más exquisitos y cultos sabrán valorar la potencialidad de nuestra oferta.
Quesos tradicionales de:
CABRA
La cabra está presente en todo el territorio español, en la zona Sur y Mediterránea, así como en la Insular Canaria. Por sus condiciones de animal rústico y montaraz es capaz de aprovechar pastos serranos y de altura con gran riqueza aromática.
El desigual relieve del territorio español, su variada vegetación, fruto de la existencia de diferentes ecosistemas con topografía y climatología muy dispares, configuran a España como un lugar idóneo para la existencia de múltiples razas autóctonas de cabras de excelente calidad que dan lugar a extraordinarios y variados quesos tradicionales como IBORES DOP, GARROTXA, MAJORERO DOP, MURCIA AL VINO DOP
OVEJA
La oveja ha sido, tradicionalmente, el más genuino representante de la cabaña española, ya que aprovecha de manera armónica los recursos naturales pastables de los que dispone. Este ganado accede, a los mejores pastos, en rebaños trashumantes.
La rica diversidad geográfica, edafológica, climática y de vegetación del territorio español ha dado lugar a múltiples razas ovinas autóctonas con cualidades diversas en su carne, leche y lana.
Este hecho ha propiciado la existencia de excelentes quesos tradi-cionales, de los cuales el Consorcio de los Quesos Tradicionales de España, S.A., ha seleccionado los más representativos: IDIAZABAL DOP, RONCAL DOP, ZAMORANO DOP, LA SERENA DOP, TORTA DEL CASAR DOP, MANCHEGO DOP
VACA
La vaca representa, por sus necesidades alimenticias y sus exigencias ecológicas, el animal característico de la España húmeda y Atlántica, dando lugar a los característicos quesos de leche de vaca (NATA CANTABRIA DOP, TETILLA DOP, ARZÚA ULLOA DOP, QUESUCO DE LIEBANA DOP, SAN SIMÓN DOP, AFUEGA ‘L PITU DOP GRAO).
MEZCLA: No obstante, en la cultura pastoril de las zonas de montaña, han coexistido, en los mismos rebaños, vacas, ovejas y cabras lo que han propiciado también la mezcla de leches («leche de ganado») que ha dado lugar a excelentes quesos de mezcla de amplia tradición. (IBÉRICO, TRONCHÓN),
AZULES: A demás de excelentes quesos azules (CABRALES DOP, VALDEÓN IGP)
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